Despues de estar de un dia para el otro en la salmuera en el frigidaire. Pueden ver en las fotos que los filetes absorbieron el color de la salmuera.

- Saque los filetes y enjuaguelos en agua fria.
- Pongalos a secar arriba de papel toalla.
- Prepare la madera para ahumar, mojandola en agua por un tiempo.



Para la receta de pescado ahumado me gusta usar el pez llamado Coronado o Amberjack, pero pueden usar cualquier pescado que prefieran.


Primero preparamos una salmuera para que el pescado se remoje bien y absorba los ingredientes de 2 a 12 horas, a mi me gusta dejarlo de un dia para el otro.


Para 5 Libras de filete
5 de vasos de agua
¼ de vaso de sal sin yodo.
1 vaso de salsa china (soy sauce)
4 cucharadas de cebolla en polvo
4 cucharadas de ajo en polvo
1 vaso de azucar prieta


Ya esta! se demoro alrededor de 1 hora y media. La masa quedo bien jugosa, con sabor y se deslacha facil.


Pescado ahumado

Ahora preparo el ahumador. En la foto tengo la madera remojando en agua, en el mismo plato de agua que voy a usar para el ahumador.

Despues de secar los filetes y remojar la madera, pongo los filetes mas gordos arriba y los mas finitos abajo. Por lo normal en mi ahumador los de la parrila de arriba se cocinan mas.
La madera la transfiero para el otro plato y uso la misma agua donde las remoje en el otro plato.
El plato de madera va abajo del plato de agua.
Prendo el ahumador y lo regulo a la temperatura mas baja.
Es importante no re cocinar los filetes para que queden jugozos.
Esto dura alrededor de 2 horas a 180 grados de temperatura.